يتمتّع الدكتور تشو بأكثر من عقدين من الخبرة في الغدد الصمّاء والصحة الأيضية. أمضى 20 عامًا في مركز جوسلين للسكري بجامعة هارفارد، حيث شغل منصب نائب الرئيس وقاد مبادرات استشارية عالمية في 12 دولة قبل انضمامه إلى إل-نوترا عام 2019.

في إل-نوترا، يقود الاستراتيجية السريرية والشؤون الطبية والعلمية، ويشرف على إل-نوترا هيلث — وهي مبادرة تستهدف تحقيق الهدأة وتراجع السكري من النوع الثاني باستخدام مقاربات علاجية قائمة على التغذية، بما في ذلك نظام محاكاة الصيام.

تشمل إسهاماته المهنية صياغة معايير رعاية مرضى السكري عبر لجان الجمعية الأمريكية للسكري، ونشر أبحاث حول الفيزيولوجيا المرضية للسكري والصحة الرقمية. تلقّى تدريبه في كلية الطب بجامعة ييل وكلية الطب بجامعة هارفارد، حيث عمل أيضًا أستاذًا مساعدًا في الطب.